偶喜欢的川菜

素简

辛苦了，搜集这么多川菜，偶喜欢川菜，以后来这里找食谱了。{:105:}

舌尖的冥想

5分钟做出一道绝色川香的菜 麻辣肉片



这个麻辣肉片是很传统的川菜 ，色泽红亮、麻辣鲜香，十分诱人食欲。

    麻辣的味道是用郫县豆瓣酱和花椒调出来，所以貌似火辣辣的菜肴入口并不会很刺激，而是咸鲜的香辣味道，香在先，麻辣在回味中，实在是一道开胃下饭的菜肴。

    麻辣肉片的制作也很简单，调料看似复杂，其实都是常用的材料，事先将所有材料备齐，只需要5分钟，一份绝色川香的菜就新鲜出炉了，实在是平淡中见惊奇，呵呵。

    来吧，让咱们一起来看看这道麻辣肉片是怎么做的。

    材料：

　　猪里脊肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉1茶匙（约5克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个

    做法：

　　1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、盐拌匀，腌制待用；

    2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

    3、炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

    4、将炒好的油菜铺在盘子底部；

    5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

    6、待肉片变色，将多余的油滗出；

    7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

    8、倒入调好的芡汁炒匀；

    9、放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

    营养小贴士：

　　猪肉：具有补肾养血，滋阴润燥之功效，含有优质蛋白质和脂肪酸，可以改善缺铁性贫血，不过湿热偏重者慎食。

    油菜：中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益，有美容的功效。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

    制作小贴士：

　　1、切猪肉时切得尽量薄一些，如果觉得不好切可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉变得稍硬时拿出切片。

    2、滑炒肉片剩下的油过滤以后还可以使用。

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超级下饭的川味家常菜 辣炒三丁的做法



辣炒三丁就是将三种材料切成丁状，加入郫县豆瓣酱炒至而成，口味咸鲜，色泽诱人，是道简单易做的下饭家常菜。

    家常味是川菜中的一种很常见的烹饪方法，通常是用郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜等调料和一些常见的食材制作而成，成菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩，十分下饭，是寻常百姓家餐桌上常见的菜肴，如家常豆腐等。

    这个辣炒三丁辣子肉丁的做法相像，只是材料更加多样，其实我们在家自制的话，完全可以根据情况进行变化，土豆、胡萝卜、莴笋、豆腐干。。。。。。都可以作为辣子肉丁的材料，甚至辣炒四丁、辣炒什锦，就看您的口味和兴趣了，保管您全家都爱吃！

    那么咱们就一起来看看这个好吃好看、人见人爱的辣炒三丁是怎么做的吧！

    材料：

    猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）

　　调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml）

    做法：

　　1、猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用；

    2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用；

    3、郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用；

    4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散；

    5、放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；

    6、放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀；

    7、倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml）即可。

    制作小贴士：

　　1、应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。

    2、黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。

    3、如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。



营养小贴士：

　　黄瓜：肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。

    红尖椒：辣椒有解热、镇痛，防癌抗癌，增加食欲、帮助消化，降脂减肥等作用。不过不宜多食，阴虚火旺者慎食。

    猪肉：具有补肾养血，滋阴润燥之功效，含有优质蛋白质和脂肪酸，可以改善缺铁性贫血，不过湿热偏重者慎食。

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如何做川味浓郁的芹菜炒牛肉



芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，特别是芹菜中的香芹，香味更是浓郁。

　　辛香的芹菜和牛肉是很好的搭配，这种香味不仅能去除牛肉中的膻味，还能使牛肉香味更加浓郁。在炒制的时候加入一些干红辣椒丝，让菜肴增加一点香辣的口感，可以让整个菜更加地惹人食欲！

　　这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。

　　让我们一起来做这个好吃好看的菜吧！

　　材料：

　　黄牛里脊肉或者后腿肉300克、香芹300克、红尖椒50克、蒜2瓣（约10克，切茸）、酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、干辣椒10克、油、香油1大匙

　　做法：

　　1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。

　　2、香芹洗净去老叶，切成和牛肉丝相同长度的段，较粗的部分竖切成丝，用1/2匙盐爪匀，腌制5分钟。

　　3、红尖椒去籽去筋，切丝待用，干辣椒洗净去籽，切成丝。

　　4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

　　5、锅中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒丝炒香，放入芹菜炒断生。

　　6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒炒匀，加入盐调味，再淋上1大匙香油出锅装盘即可。

　　营养小贴士：

　　香芹：又叫水芹、蜀芹。营养丰富，有平肝降压、安神镇定、抗癌防癌、补铁补血等作用。芹菜性凉质滑，所以脾胃虚寒，肠滑不固者慎食。

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；

　　制作小贴士：

　　1、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。

　　2、芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　3、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断在腌制的时候放入少量小苏打和油，可以使牛肉滑嫩。

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西芹杞子炒百合 节后的清脂排毒菜肴



春节长假轰烈烈地结束了，虽然欢乐，但是节日期间大鱼大肉的盛宴却让我们的肠胃疲惫不堪。

    过于密集的美味不仅让肠胃出现”审美疲劳“，还让我们的皮下脂肪日渐厚重。所以，大假之后的饮食需要清淡，低盐、低油、高膳食纤维，这样才能让我们的肠胃系统得到修整，神清气爽地迎来新的一年！

　　这个西芹杞子炒百合不仅富含食物纤维、营养健康，还有一个好的寓意呢————百年好合，阖家欢乐。原料：

• ·西芹200克
• ·鲜百合140克（干百合也行）
• ·枸杞10粒
• ·盐适量
• ·鸡精少量
• ·油2大匙（约30ml）

• 主料：西芹
• 香料：百合
• 调味料：咸盐
• 工具准备：
• 种类：
• 风味/料理：  川菜
• 准备时间：15分钟
• 烹制时间：5分钟

作法：　　1、鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（如果是干百合的话，提前用温水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。    2、西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。    3、炒锅烧热，放入油，烧至5成热（手放在油上面能感觉到热气），放入西芹快速翻炒。    4、加入百合片快速翻炒，炒至百合略透明。    5、加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。小贴士：　　1、西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制时间不要太长，不然成菜口感不脆嫩。　　2、鲜百合、干百合在市场有售。

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很好吃的夏季清爽菜 双茄拌菜



双茄拌菜是用加入了青椒、大蒜等调料的番茄丁拌茄子，这个菜来源于在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是锤、捣碎的意思，通常是将蒸软的茄子和烧辣椒、大蒜等一切捣碎，让佐料的滋味充分和茄子融合在一起，非常的好吃下饭。

    双茄拌菜因为使用了番茄而使这道传统的民间菜显得新意十足，而且口感上更加清爽，营养也更全面。

    茄子遭遇番茄，绝对是一场令人惊奇事件，在闷热的夏天不妨试试吧，为家人送上这道清爽鲜美的双茄拌菜。

    材料：


    长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量

    做法：


　　1、将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（直到茄子变软，用筷子可以捅破即可，放入微波炉中加热的时候用保鲜膜覆盖起来可以达到蒸的效果），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。

    2、番茄洗净，用开水烫一下，去皮（下面的制作小贴士中有去皮小窍门！），切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。

    3、将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。

    4、用石杵将所有材料捣碎。

    5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。


制作小贴士：


　　番茄去皮小窍门：

    用一把叉子叉进番茄的蒂部分，在番茄尾部用刀轻划十字，使表皮破裂，然后手持叉子将番茄整个浸入开水中，当划十字部分的表皮卷起时就可以将番茄从开水中拿出来，这时候表皮一撕就下来了，很容易哦，还不脏手！

    营养小贴士：


    茄子：营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

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青椒炒玉米（附掰玉米粒窍门）



青椒炒玉米是四川民间一道非常受欢迎的夏季小炒，用夏季刚上市的新鲜玉米和清香够辣的二金条辣椒炒成。

    这道青椒炒玉米菜制作起来非常简单，但其实又有很多讲究，所谓是一分功夫一分滋味，偷懒做出来的青椒炒玉米和花工夫做出来的青椒炒玉米那绝对不是一个滋味哦。

    首先玉米最用新鲜的玉米，将玉米粒从玉米棒上掰下来，不要选用冷冻玉米粒，那样滋味会差很多；另外辣椒要选用夏季上市的又细又长的“二荆条”辣椒，这种辣椒是四川产的本地辣椒，滋味浓郁；再有就是炒制的时候不能着急，要等油烧得够热，放入玉米后要慢慢煸炒，直到将玉米炒得金黄略焦。

    做到上面说的3点，一盘青椒炒玉米才算够滋味，调料不用多放，适量的盐和少许的糖就足够，然后你就慢慢品吧，下粥下酒都好，又辣又香，回味无穷哦。

    来看这道夏季的滋味小炒——青椒炒玉米的具体做法：


材料：


    玉米2根（玉米粒300克）、青尖椒50克、红尖椒20克

    盐适量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5汤匙（25ml）

    做法：


　　1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。

    2、炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）。

    3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。

    制作小贴士：


　　1、玉米选用普通玉米或者黏玉米等比较好掰玉米粒的品种。

    2、掰玉米粒的时候，可以用刀紧贴玉米粒的根部切下，这样一排玉米粒就下来了，不过这种方法比较浪费，玉米粒的一部分会留在玉米棒上。可以先纵向掰除一排玉米粒，再一排一排地掰就比较方便了。或者，将玉米总向剖成两半，然后一排一排地掰也比较方便。

    3、如果买不到“二荆条”辣椒，用普通的尖椒或者青椒都可以。

    营养小贴士：


　　玉米：味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。玉米营养丰富，有预防心脏病、降低血压、防癌抗癌的功效，还能美容养颜，防止眼睛老化，是很好的健康食品。

    青椒：富含维生素C和维生素K，有解热、镇痛，防癌抗癌，增加食欲、帮助消化，减脂减肥等功效。

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春季特色菜 芽菜肉末炒春笋的做法



春季对于美食爱好者来说是个幸福的季节，因为在这个春回大地、万物复苏的季节里，有很多新鲜的时令蔬菜可以供我们享用。

    芽菜肉末炒春笋是一道富有四川特色的春季菜品，美味又下饭。芽菜是四川宜宾地区的特产，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，咸中回甜，是很多四川菜肴不可缺少的配料，比如干煸四季豆、担担面等。用芽菜和猪肉末炒制的春笋，鲜嫩中有丰富的回味，实在是一道春季的美味菜肴！

    这道芽菜肉末炒春笋做起来一点也不复杂，一起来看看吧！


材料：


    春笋500克、猪肉末100克、碎米芽菜100克、干辣椒（剪成段，去籽）5克、姜末10克、蒜末2瓣约15克、生抽2汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、鸡精少量、油2汤匙（30ml）、香油1茶匙（5ml）

　　做法：


　　1、将春笋剥去老皮（剥皮方法：将笋平放在案板上，用刀尖从笋的根部到尖划破老皮直至笋肉，然后转动笋，让刀将笋壳剥下），将剥去笋壳的笋肉去除老根后洗净；

    2、将笋切成5厘米长，1厘米左右见方的长条，沸水中放入少许盐，将笋条放入沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用；

    3、锅烧热，放入油，烧至6成热时（用水放在油上能明显感觉到热），将猪肉馅放入炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油；

    4、加入芽菜和生抽同炒；

    5、加入笋条炒匀，加入适量开水（或者肉汤），与笋条同高；

    6、待锅内的水分收干时候，加入盐和鸡精调味，再淋入一茶匙的香油即可起锅。

　　营养小贴士：


　　春笋：味道鲜嫩、营养丰富，笋的纤维素含量很高，能帮助消化、防治便秘，是低脂、高纤、高蛋白的营养美食，中医认为春笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

    过敏性体质的人以及有胃肠疾病、结石病患者慎食。

　　制作小贴士：


　　新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

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春季特色菜 如何做出漂亮的香椿煎蛋饼



香椿芽是在春天这个季节里，大自然赐给我们的无上美味，那如翡翠玛瑙般翻着光泽的嫩芽，充满着春的气息和清香。

    各地都有很多以香椿芽做的菜，香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋等等，都是大家很熟悉的菜肴。

    你想过将香椿和鸡蛋做成充满川式凉拌菜口味的漂亮菜肴吗？香椿煎蛋饼就是这样一个既好看又川味浓郁的菜肴，煎得金黄的混合着香椿芽的鸡蛋饼，再蘸上香辣的调料，绝对让你的胃口，餐桌也会因为这道菜如春天般的绚烂起来！

    让我们看看这个香椿煎蛋饼是怎么做的吧。



材料：

   
　　香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
   
　　调料：
酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖

　　做法：


　　1、将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；

    2、鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；

    3、平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；

    4、将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右；

    5、根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；

    6、将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。

　　营养小贴士：


　　我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

    中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

    现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。

　　制作小贴士：


　　1、食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。

    2、香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

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将春天做成美味 巧做玉兰花肉丸子



玉兰花肉丸子就是将玉兰花瓣切碎以后混合肉馅做成肉丸子，玉兰花有药用效果，入菜吃起来清香爽口，有点微苦，回味确实十分甘甜。

　　加入了玉兰花瓣的肉丸子，吃起来不腻不燥，满口尽是春天的清新，鲜美细嫩，余香满口。如果你家也有一棵玉兰树，不妨试试这道玉兰花肉丸子吧，应个春天的景儿。

　　材料：


　　可做乒乓球略大的肉丸子20个左右

    猪肉馅200克、玉兰花2朵（约20片花瓣）、马蹄100克（去皮净重）、鸡蛋1个（只用蛋清）、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克） 鸡精少量、淀粉1茶匙（5克）、油少许


做法：


　　1、将玉兰花瓣拆开，洗净，在清水中加入半茶匙的盐，将花瓣浸泡片刻，捞起沥干待用；

    2、将料酒和生抽及盐放入肉馅中，拌匀腌制10分钟；

    3、将马蹄洗净、去皮，切成细末，玉兰花瓣切成细末，姜切成细末；

    4、将马蹄末、花瓣末、姜末、鸡蛋清、香油、鸡精放入肉馅中，用勺子朝一个方向搅拌均匀，待感觉肉馅上劲以后即可；

    5、在手掌心中抹少许油，用勺子和掌心将肉馅团成比乒乓球略大的肉丸子；

    6、将做好的肉丸子放入已开的蒸锅中，大火蒸8分钟左右；

    7、取出肉丸，将蒸肉丸时渗出的水倒入一个小锅中，烧开，用适量水将淀粉调匀，倒入锅中（转小火或者离火），调成薄芡；

    8、将蒸好的肉丸子放在盘中，将调好的芡汁浇在肉丸上，用玉兰花蕊作装饰即可。

　　制作小贴士：


　　1、肉丸中加入马蹄碎是为了让口感更加清脆。

    2、搅拌肉馅要朝一个方向，这样肉馅才能上劲，可以根据个人口感控制搅拌时间的长短，搅拌时间越长肉丸会越“弹”越筋道。

　　营养小贴士：


　　玉兰花：性温，具有益肺和气、温中解肌、利九窍、去头风、治鼻病、明目、祛痰等功效。玉兰花茶还有降血压的效果。

　　荸荠：味甘、性寒；具有清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；荸荠中有一种“荸荠英”，对降低血压也有一定效果，这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

　　猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；能补肾养血，滋阴润燥。但是湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌食。