人间烟火

叶画 · 发表于 2023-6-9 09:45

本帖最后由叶画于 2023-6-9 10:01 编辑

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For人间烟火

一方食事

written by 叶画

一、胆水豆花：

耗时1个半小时左右

黄豆440g+花生60g 需水10斤(6大碗，9分满)

胆水10g :水80g

泡的水:5斤，时间4小时至8小时

果汁机打3次以上，最好石磨磨。过滤，沸3次

80～90度，下配好比例的胆水

勺子乘入锅底顺时针缓慢搅动，现絮状

盖好锅盖，开微火，随时观察有无清水出现,

匀入未清澈处

基本清澈，压紧，切好。

放盐，烧开，要开时小火，过心，完工

二、红糖苞谷粑：

5斤玉米

大概10斤不老不嫩的玉米棒

2.5斤肥猪肉

可少二三两

红糖1斤半

可少一二两

酵母七八克

发酵到蜂窝状

包谷叶子，洗净滴干，开工。

亦无歌 · 发表于 2023-6-9 10:25

胆水豆花很出名的，好吃。还有制作方法呀，叶画你好贤惠

亦无歌 · 发表于 2023-6-9 10:26

这个边框好看，帖子编辑的美美哒

东城十里 · 发表于 2023-6-9 10:34

也是个精致的人

云上 · 发表于 2023-6-9 10:35

胆水就是卤水，百度了下才知道

云上 · 发表于 2023-6-9 10:37

胆水豆花没有做过，我都是买那个内脂做豆花

胆水应该是比较传统的做法吧，我们小时候吃的应该都是胆水的多

云上 · 发表于 2023-6-9 10:38

红糖苞谷粑，这个没有吃过呢，我是玉米控，有点馋了都

云上 · 发表于 2023-6-9 10:40

一方食事，喜欢这标题，也喜欢这烟火味

我也喜欢做美食，就是最近有点小忙，等闲了一起来玩

粼粼的水 · 发表于 2023-6-9 11:15

前天晚上朋友泡了五斤黑豆子，昨天早上起来把豆子磨了浆，拿到我家煮了沥去豆渣，豆浆点豆腐时，也是用的盐卤胆水点的豆花。{:18_2268:}

粼粼的水 · 发表于 2023-6-9 11:16

话说，叶画也是四川人么？{:18_2262:}

[个人煮意] 人间烟火