麻辣香锅

素手舞红尘

      麻辣香锅这道菜不知道起源于哪里，但我最早注意到它还是在北京，记得某年的冬天，突然大街小巷到处都是麻辣香锅的招牌，而且，出乎意料地，店里总是人满为患，好奇的我终于忍不住试了一顿，当我对着那一锅泛着红光的丰富食材，口水禁不住流了下来，不吃撑才怪。从那以后，每当我看到<麻辣香锅>这几个字，就想进去吃，真是不好意思啊。

       为了吃着方便、卫生、过瘾，今天我自己学做了这道菜，哈哈，这回可以随时想吃随时吃了哦。。。

原料：虾，午餐肉，香菇，腐竹，藕片，木耳，金针菇，花生米，菜花（基本上家里有的，你喜欢吃的食材都可以放，没有固定要求）
调料：五香油、郫县豆瓣（剁碎）、火锅调料、干辣椒、葱姜蒜片段、料酒、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料：八角、花椒、麻椒、草果、干辣椒、桂皮、香叶（还可以根据自己喜欢添加其他香料，我家只有这些）、芝麻

做法：
1、先做五香油：这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：
（1）锅中放入二两油，将八角、花椒、麻椒、草果、桂皮、香叶凉油下锅，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；
（2）油放微凉，再加入浸过水的干辣椒、待辣椒稍微变色出味捞出待用；
（3）将热油倒入装有生芝麻的干燥碗中，五香油就做成了。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，
（1）凉油内加入过水的生花生米，炸到稍微变色出香味即可；
（2）虾去掉头、虾线（为了吃着方便，我没用整虾），洗净沥水；
（3）香菇去根洗净切成小块；藕片和金针菇洗净；木耳泡发，去蒂洗净撕片；腐竹泡发，切条；花菜摘成小朵，洗净；午餐肉切片。
（4）把虾和花生米之外的其他材料依次放入沸水中焯熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
3、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入炒郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。
4、加入姜片、大蒜炒香，加入处理好的虾，翻炒成熟；
5、添加焯好的所有食材（花生米除外），手脚麻利地翻炒均匀上色，加入料酒炒匀。
6、最后加入事先炸过的干辣椒和花生米，搅拌均匀即可。
7、盛出，洒上芝麻和香菜即可。

小贴士：
        调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，我用的是大红袍牌子的。但是这两种调料的量要注意把握，太多了会很咸。

       郫县出的豆瓣基本都叫郫县豆瓣，哪个好哪个坏我也不懂，为了搞得更明白，我在网上查了查，原来郫县历史最悠久且最著名的豆瓣商标是：鹃城，它已申请为中国非物质文化遗产保护产品。之前我都是随便在超市遇到什么牌子买什么的，知道这个之后，我赶紧去找，但不好意思地说，我们这太落后了可能，到处都没有卖，所以我只好网购，做菜试验了下，果然味道纯正，豆瓣吃到嘴里咸香，炒菜时红油很漂亮，就不明白为什么这边的商家不进点货，横，搞得邮费比商品还贵。

纤纤绿腰

我要抢了先  谁让我喜欢这个菜呢

素手舞红尘

我要抢了先  谁让我喜欢这个菜呢
纤纤绿腰 发表于 2011-2-28 17:12

    真希望你天天抢，这些天没看见你了。{:060:}

漫天飞舞

我来了~~~~~~~~~~~~

超喜欢这个，每过一段时间我就要带妞妞去吃一次

原来自己在家也能做，简直是太棒了呀，哈哈

回家我也尝试做一次

要是我能做得和你一样好，那妞妞就更喜欢我啦

舒云

太专业了~~~~~素好像比我还能吃辣~~~~~~~

素手舞红尘

我来了~~~~~~~~~~~~

超喜欢这个，每过一段时间我就要带妞妞去吃一次

原来自己在家也能做，简直是太棒 ...
漫天飞舞 发表于 2011-2-28 17:34

    买的豆瓣酱和火锅调料特重要，另外就是要舍得下料，不要怕辣~~~。

    这个成功率很高的。

素手舞红尘

太专业了~~~~~素好像比我还能吃辣~~~~~~~
舒云 发表于 2011-2-28 17:38

    辣这东西越吃越能吃。。。{:035:}

素心

我也超爱这个口味，辣到嗨翻。
打印下来，尝试下。

风清扬

一群吃辣的女人们啊

素手舞红尘

我也超爱这个口味，辣到嗨翻。
打印下来，尝试下。
素心 发表于 2011-2-28 21:49

    超级好吃阿，我恨不得顿顿吃。