芝士酥条 贺夜尘斑斑上任

素手舞红尘

女儿在我们这里的一个西点屋吃过一种苏格兰酥之后，就天天吵着让我这个喜欢烘焙的妈妈给她做来，说是她最喜欢的点心了，这还了得，孩子最喜欢的怎能不做啊，我回家之后就擦拳磨掌，上网找方子，可是，查了六够，哪里有什么苏格兰酥这DD啊，郁闷之下，我拿着一根放在眼前不停地琢磨，看样子呢，这东西肯定是千层酥类的，因为有好多层，吃起来呢，有浓浓的奶味，上面又有糖粒，是不是含着奶酪之类的呢，管他呢，时间出真知，做一个试试，不对再改，于是，经过思索和猜测，我自己定了个调调，开始制作了，首先，我摸着石头就开始过河了。
一。千层酥皮面团的制作。
原料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。
5、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
6、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
7、把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。
8、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。
9、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
11、松弛好的面片拿出来，重复第6-9步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
TIPS:
1、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
2、松弛是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
3、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
二，酥条的烤制
原料：千层酥面皮一块，卡夫芝士粉，粗砂糖粒，白糖水
制作过程：
1、将千层酥面皮从冰箱冷藏室拿出来，铺在撒了干面的面板上，饧一会，擀开。
2、面上均匀地抹一层糖水，撒上芝士粉和粗砂糖粒。
3、将面用刀切成细条，摆在铺了锡纸的烤盘上。
4、烤箱190度预热，20分钟左右即可。

TIPS：

1、我做了两种，一种撒了芝士粉，一种没撒，没撒的烤出来好看，撒的好吃，但是撒了之后表面容易变色，看起来颜色不匀。
2、烤制过程中有一些黄油漏出来属于正常，因为这么细的一条一条的，难以不侧漏。烤一会就好了。

三、西点店和我做的酥条的比较：

长条为西点店做的酥条，短的为我做的

素手舞红尘

夜尘美女走马上任为大家服务，俺这小小的厨妇没什么可送的，亲手做了点心聊表心意吧。。。

祝福美女工作顺利，万事如意。

莫忆

前排占位  抢占美味

莫忆

素素，你做的感觉酥脆感一定不错，是不是少点柔软？

素手舞红尘

素素，你做的感觉酥脆感一定不错，是不是少点柔软？
莫忆 发表于 2011-4-25 23:32

    哇，凭看都可以知道不够松软，真是高手啊。能不能讨教一下原因呢？面和的不够软已经被我否定了。

醉影行空

先拿几块，配上咖啡，权当早餐。

风清扬

嗨 昨晚竟然没看到 今天正好当做早餐了{:1_492:}

临窗读雨

这酥条很喜欢，在面包房常买的就是它和白切面包。

看着确实有点干，是不是黄油放少了？

夜尘

夜尘美女走马上任为大家服务，俺这小小的厨妇没什么可送的，亲手做了点心聊表心意吧。。。

祝福美女工作 ...
素手舞红尘 发表于 2011-4-25 23:24

谢谢素素的酥条，吃在心里去了，舒服着----谢谢素素的祝福，祝福论坛，愿我们都开开心心的玩出精彩{:060:}

夜尘

托洁宝贝的福，让尘尝到那么香酥酥的酥条----素素真是聪明，自己折磨着就烘烤出这么美味的酥条啦----