自己酱肘子

涵秋

【1】肘子（蹄髈）去骨后净毛洗干净，先焯水去血水。葱姜、大料、花椒、肉蔻、小茴香等炖料放入炖料盒，与焯好的肘子肉一起入汤锅，再加料酒、老抽酱油、一勺甜面酱，放入肘子肉开始小火慢炖1小时。

涵秋

【2】将肘子取出，半锅汤加入炒菜锅，加入适量的冰糖和食盐开始收汤。另一半汤可以留起来当“老汤”下次酱肘子时接着用。如果这“老汤”放得时间长，最好还是冷冻保存。

涵秋

【3】收汤是千万别干锅！收汤基本完成后取出肘子晾凉。肘子肉必须带皮，否则您就别酱了。

涵秋

【4】酱肘子必须凉透再切片，否则就会碎得一塌糊涂，别想成片。酱肘子时，原则上炖汤的口味稍重些，因为肉块大不易入味。另外，要想做“酱肘花”，肘子肉必须块大些，趁着酱好的肘子温热之际，把略带点汤汁的肘子肉皮朝外紧紧地卷起来，肘子皮在肉里卷出层是最好的，肉与皮相间才可称“花”。由于炖的时间长、肘子皮薄，没办法用棉线绳勒紧肉卷（一勒绳子就勒断肉皮，除非炖之前将肉打卷用绳勒紧，但不易入味），此时可用保鲜膜包在肉卷外层，尽量包紧。将卷好的肘子肉放在凉处。彻底凉透再切片，肘子便出“花”了。

（完）

风清扬

【4】酱肘子必须凉透再切片，否则就会碎得一塌糊涂，别想成片。酱肘子时，原则上炖汤的口味稍重些，因为肉 ...
涵秋 发表于 2013-2-3 15:57

    哇哇哇

风清扬

我我我这几天特别想吃猪蹄子

风清扬

买了的 没感觉到好吃

风清扬

这个看着看着 拉馋  就要这样的

苞谷

{:074:}东北吃法，浇上蒜泥、味精、生抽、香油、辣椒油拌好的调料。

落红倚秋

楼主，你可以去开家餐馆了