戚风薇薇TO无梦相随芳辰

清欢

不知为何叫戚风，很好听，松松软软的蛋糕，起这么个威风凛凛的名字，是蛋糕界的经典。
做得品相不是很好，但一定是俺的心意，无梦笑纳，祝生日快乐！{:015:}

清欢

寿星沙发~

柳蝶儿

味道一定不错，我闻到香味了，口水下。

祝生日快乐{:1_529:}

清欢

味道一定不错，我闻到香味了，口水下。

祝生日快乐
柳蝶儿 发表于 2014-10-9 18:30

    柳儿吃饭没？先吃一小块填肚子吧~{:1_584:}

六六

看上去不错哦

今天额也烤戚风了，可惜开裂，给妈妈送去她说很喧很好吃，明天继续整不裂的，为奶油蛋糕打基础

清欢

看上去不错哦

今天额也烤戚风了，可惜开裂，给妈妈送去她说很喧很好吃，明天继续整不裂的，为奶油蛋糕打 ...
六六 发表于 2014-10-9 19:44

    我这也裂了，170度，35分钟，我看颜色有点糊了，就提前五分钟关火了，发现还是不够蓬，是咋回事呢？

六六

我这也裂了，170度，35分钟，我看颜色有点糊了，就提前五分钟关火了，发现还是不够蓬，是咋回事呢 ...
清欢 发表于 2014-10-9 20:17

    每家的烤箱不一样，你可以先尽一家的方子做几次，完了就能掌握自家烤箱的特点了，我是每次都要在原方子上降低20-30度，今天降的少了，所以温度高外皮膨胀后内部没熟就会有开裂现象

一般的戚风是150度烤50分钟，我今天做的是两蛋的，没任何添加，只用糖、蛋和水，很健康的一个方子

同样的方子你可以降低温度试试，试过几次用排除法会有结果的，烤的时候必须时时观察，失败乃成功之母

六六

我这也裂了，170度，35分钟，我看颜色有点糊了，就提前五分钟关火了，发现还是不够蓬，是咋回事呢 ...
清欢 发表于 2014-10-9 20:17

    还有一点，嫩的蛋黄糊没达到乳化效果，乳化后会蓬松很多，烤出来有一厘米的高度差

清欢

还有一点，嫩的蛋黄糊没达到乳化效果，乳化后会蓬松很多，烤出来有一厘米的高度差
六六 发表于 2014-10-9 20:32

怎么做？是要添加什么吗，还是打得不够？

清欢

每家的烤箱不一样，你可以先尽一家的方子做几次，完了就能掌握自家烤箱的特点了，我是每次都要在 ...
六六 发表于 2014-10-9 20:29

    嗯，想着调低温度的，做的时候忘记了。
还想着塔塔粉是啥东东，后来百度说加几滴醋就好。