本帖最后由 素手舞红尘 于 2015-5-18 23:35 编辑
原料:奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、柠檬汁几滴、蛋白3个、细砂糖50克
做法:
1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油),剪一张和模底大小一样的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸 包住防止烤的时候进水,备用。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用,黄油微波融化备用。
3、奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。
4、搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀。
5、分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来。
6、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。
7、蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)。
8、取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖。
9、将蛋糕湖倒入模子,轻轻磕碰几下,烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。
10、蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。
|