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这是一道新马很受欢迎的菜。
这么说吧,如果在外请客吃饭,少了这菜就觉得不够圆满。
猪扒肉 大约200克
腌制猪扒肉:
姜汁 1 汤匙
苏打粉 1/5 茶匙
盐 1/4 茶匙
胡椒粉 适量
五香粉 1/4 茶匙
蚝油 1/2 茶匙
绍兴酒 1 茶匙
蛋液 半粒
玉米粉 1 汤匙
酱汁:
HP 酱 1 汤匙
Lp汁 半汤匙
番茄酱 1 汤匙
酸梅酱 1 汤匙
糖 1 汤匙 半
清水 2 汤匙
我是按照食谱来的,因为我本来就是东南亚人,味道肯定符合我的。
如果你们想试着做,那就按自己的口味增减。
首先猪扒先用刀背拍松,我有拍肉的小锤锤,轻松很多也很快。(见图一对比,一片猪扒拍过的)
生姜,拍打后剁碎,放小碗加点水,取姜汁用。
拍松后的猪扒切成小块,一片猪扒能切成四小块。(猪扒有骨,手腕力度不够,有点累人)
先加苏打粉,盐,五香粉,胡椒粉,姜汁,蚝油,绍兴酒。(这里先把腌料抓匀,再到下一步)
加半颗蛋液抓匀(一定要上一步做完,才做下一步,不要全部腌料一起下)
加玉米淀粉抓匀。放一旁腌制30分钟。
调酱料,HP 酱 1 汤匙,番茄酱 1 汤匙,Lp汁 半汤匙,酸梅酱 1 汤匙,糖 1 汤匙 半,清水 2 汤匙,搅拌均匀。
起锅,烧油。把油烧至六成热(就是筷子下去有泡泡起来),油烧到六成热转中火,下猪扒。
先用中火把猪扒炸熟。炸熟后先捞上来。
再转大火把油温升高,升高后再把猪扒下锅复炸一遍。
捞出,备用。
把油倒出,直接用回油锅,把酱汁倒进热锅里,开中火把酱汁烧开。
把酱汁煮开后把炸好的猪扒放入。
翻炒一下,让每片猪扒沾上酱汁。
等到酱汁差不多收干时,加点香油增香提亮,翻一下就可以出锅装盘了。
撒上熟白芝麻,开吃!
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