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本帖最后由 六六 于 2016-4-20 14:24 编辑
闻清欢生日了,送上一款好吃的戚风蛋糕,以示庆贺
很认真的跟大家推荐这款戚风,结合了戚风的细腻和奶酪的醇香,比普通戚风好吃,又没有轻乳酪腻,最好吃的戚风,没有之一。
参考《超Q润戚风蛋糕》和“简单好”的方子,绝对靠谱的。
方子适应于17cm
中空,如果用18cm中空的话,可能高度要差一点,但还是会满模的。
后面附方子
成品摆拍,哈,你知道我喜欢摆造型,这样可以让成品耐看些{:1_1047:} :
在烤箱里的样子:
膨胀裂口
出锅
倒转:
切开,可以品尝了
方子转自: 天然气小姐—Ariel
1.奶油奶酪用微波炉中低火打至软化,用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。
牛奶打至温热,分次加到奶油奶酪中,用手抽拌匀,即可。
【当然,你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化,无颗粒。根据自己习惯来】
2.分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白,体积变大。(这一步有点累)
3.混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀。筛入低粉,用手抽画一字拌匀。注意不要画圈。
如果你是完美主义者,拌好的蛋黄糊可以过筛一次,不过筛也不是不行,照样能做出美美的戚风。
图是过筛的面糊,明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。
4.开始预热烤箱,设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至接近干性发泡状态。
5.分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊,用手抽画一字拌匀。
第二次:
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀。
第三次:
将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。
得到细腻、浓稠的面糊。入模,震去气泡。
6.烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。
小贴士
1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。
4、做这款戚风,蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手,打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛,会让戚风的组织更好。
5、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。 |
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