【超软烫面戚风蛋糕】TO——风大厨生日快乐！

六六

蛋糕是额昨天下午刚折腾出来的新品，适逢大厨六月三十日生日，咱就抢先跟进一步，先贺了再说，让大厨在火热的六月收礼到手软

扬子，生日快乐，心想事成哈！

蛋糕是如初推荐的，虽然她只说超级好吃，但并无方子给我，也是啊，她是照着书上的方子来的，额就不想麻烦她了

这事说过有段时间了，柔软俩字总是挥之不去，当有天得到君之这款方子后，额就开始蠢蠢欲动了

还别说，介款蛋糕真真是超柔软哇，用额妈的话说，蛋糕它咋就这么暄呢

关于烫面戚风，君之有解释：

和普通的5个蛋戚风的配方相比，我们很快就能发现，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少了，而水分、油脂的含量则增加了。如果这样的配方用普通戚风的方法来做，结果一定是一塌糊涂，因为这样做出来的蛋黄糊太稀了，与蛋白糊混合的时候蛋白一定会消泡的，做出的蛋糕也别谈细腻与松软了。但幸好，我们有“烫面”这样一个秘密武器。 所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。
常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了哈。


每次诞生新品，额总会很有耐心拍下全过程，说了这么多，上步骤和方子



1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里

2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）



3.把过完筛的面粉倒入奶锅里

4.立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团



5.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里



6.用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）



7.接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态



8.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡

9.翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里

10.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了

11.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）



12.把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用

蛋糕在烤箱里烤了20分钟的样子



原方165度，自家烤箱温度偏高，我降低到155度，表面出现裂纹，下次降温试试。蛋糕出炉前的样子



出炉，还好蛋糕体撑住了，没出现塌陷，基本满意{:lol:}



脱模，倒扣



切块

六六

大厨的沙发额帮嫩占着

泪。红颜

{:1_406:} 艾玛 偶在你这门外溜达半天了 可算能进来了 就馋你的蛋糕捏 坐等大厨来切蛋糕

泪。红颜

{:105:} 风管生日快乐~

六六

泪。红颜 发表于 2015-6-11 19:08
艾玛 偶在你这门外溜达半天了 可算能进来了 就馋你的蛋糕捏 坐等大厨来切蛋糕

{:lol:} 发这个贴费劲呢，要整理图片还要编辑步骤，所以关门时间长了点

泪。红颜

六六 发表于 2015-6-11 19:10
发这个贴费劲呢，要整理图片还要编辑步骤，所以关门时间长了点

{:035:} 看你发蛋糕俺就馋得慌 话说平时也不是爱吃甜食的人~ 自己生日都不爱去买蛋糕来吃 除非有朋友一起庆祝

六六

泪。红颜 发表于 2015-6-11 19:11
看你发蛋糕俺就馋得慌 话说平时也不是爱吃甜食的人~ 自己生日都不爱去买蛋糕来吃 除非有朋友一 ...

额每次做都会减少糖的用量，吃上去口感稍微有点甜度就行

泪。红颜

六六 发表于 2015-6-11 19:15
额每次做都会减少糖的用量，吃上去口感稍微有点甜度就行

嗯嗯 自己做的健康又卫生 吃着放心呢  我就不大爱甜食 外面买的蛋糕一般吃个一块就腻了

大傻妞

哎呦，抢风老大前面咬一口{:035:}

大傻妞

六爷，你还有什么不会的。