最好吃的戚风——【奶油奶酪戚风】TO：清欢生日快乐

六六

闻清欢生日了，送上一款好吃的戚风蛋糕，以示庆贺

很认真的跟大家推荐这款戚风，结合了戚风的细腻和奶酪的醇香，比普通戚风好吃，又没有轻乳酪腻，最好吃的戚风，没有之一。

参考《超Q润戚风蛋糕》和“简单好”的方子，绝对靠谱的。

方子适应于17cm
中空，如果用18cm中空的话，可能高度要差一点，但还是会满模的。

后面附方子

成品摆拍，哈，你知道我喜欢摆造型，这样可以让成品耐看些{:1_1047:} ：



在烤箱里的样子：



膨胀裂口



出锅



倒转：



切开，可以品尝了





方子转自： 天然气小姐—Ariel



1.奶油奶酪用微波炉中低火打至软化，用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。
牛奶打至温热，分次加到奶油奶酪中，用手抽拌匀，即可。
【当然，你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化，无颗粒。根据自己习惯来】

2.分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白，体积变大。（这一步有点累）

3.混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀。筛入低粉，用手抽画一字拌匀。注意不要画圈。
如果你是完美主义者，拌好的蛋黄糊可以过筛一次，不过筛也不是不行，照样能做出美美的戚风。
图是过筛的面糊，明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。

4.开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近干性发泡状态。

5.分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊，用手抽画一字拌匀。
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。
第三次：
将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
得到细腻、浓稠的面糊。入模，震去气泡。

6.烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。

小贴士

1、最好用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。
4、做这款戚风，蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手，打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛，会让戚风的组织更好。
5、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。

卷耳

{:1_1053:}

繁简

哎哟，小六子还有这么好的手艺啊，这么多步骤，挺有耐心的！！{:1_1051:}送朵花！！

借帖祝清欢生日快乐！！

榕树下的歌

好厉害啊！祝清欢生日快乐~~~

lina

六妞，咋这么专业的呀~严重怀疑你是美食协会的会长哩：）

欢儿，生日快乐！

六六

繁简 发表于 2016-4-20 15:26
哎哟，小六子还有这么好的手艺啊，这么多步骤，挺有耐心的！！送朵花！！

借帖祝清欢生日快乐 ...

叫额六姐，再叫小六子，给你一巴掌{:1_569:}

六六

榕树下的歌 发表于 2016-4-20 15:28
好厉害啊！祝清欢生日快乐~~~

谢谢榕树下的歌，一起祝清欢生日快乐

六六

lina 发表于 2016-4-20 16:46
六妞，咋这么专业的呀~严重怀疑你是美食协会的会长哩：）

欢儿，生日快乐！

我要是会长啊，介美食都成丑食了{:1_971:}

六六

秋色玉影 发表于 2016-4-20 17:56
真好吃蹭块蛋糕

玉影随便拿哈，好吃在来

繁简

六六 发表于 2016-4-20 18:10
叫额六姐，再叫小六子，给你一巴掌

六爷。。。。。{:1_683:}