吃和做吃的

雅筑 · 发表于 2017-3-21 07:38

大家都在回忆，饿不饿？我给大家来点吃的。//

老人家总说能吃是福。这里面有很大的羡慕和无奈。

我们爱臭美又嘴馋的女人会说能吃，不胖，是福。这种人常会不由自主，然后捶胸顿足。

享受美食的人会说能吃，会吃，胖不胖都是福。语气是堪破胖瘦纠结的轻松。

吃货这个词取代了饭桶。前者戏谑调侃，后者是嘲讽不屑。很好的。心情放松才会包容，胸怀豁达才会幽默。这样的心态才有资格谈美食。

食物上升到美食一词，一定有秀外慧中，至少占一。若有某些念念不忘的凡品那一定是特殊的人做的或者特殊的时候吃的。比如有些妈妈难吃的饭，或者珍珠翡翠白玉汤之类。

当然也要因人因地而冠美名。甲之砒霜乙之蜜糖用在食物喜好上恰当的很。比如风行的榴莲无论以何面目出现都让我退避三舍。大家担心处理不好，喜食者不多的大肠，孩儿她爹却趋之若鹜，每每遗憾不够臭！

如上种种，故不必苛求某种美食名不符实。最好吃的是妈妈的饭，及其他。是因为有特殊的而深厚的情感。其实每一道流传下来的美食都有故事。东坡肉是苏东坡流放时因牙松落，又囊中羞涩，才用粗人吃的猪肉做了佳肴。美食之美就是用食材的搭配体现人世的喜怒哀乐。

美食家与食物间的懂得只可意会不能言传。做料理的心得也是如此。我一向认为那些用秤称食材克数而做出的食物不算美食，仅仅是吃的。如果手艺差不多，味道却参差，缺的唯有心一味。

一个好的厨师，做出来的菜一定是咸有咸的过瘾，淡有淡的清口，生熟几个层次都各有诱人滋味。没有标准就是标准，无为而治。

父母做的饭我大部分都会做了，没有刻意学过，随着年纪多，慢慢地会的越来越多。在的时候，我想学得尽量多，不在的时候我想记得他们尽量多……

雅筑 · 发表于 2017-3-21 07:38

带孩子们吃牛排，孩子说起来西餐多少把叉子多少把勺子，记不住。我说这就是不饿，闲的。饮食为了果腹，再高级些就是做得美一些，味道好一些。至于其它，老家有句话：吃shi用接碟，穷讲究。吃披萨还要用刀叉，这叫所谓的礼仪。要是吃大包子用筷子戳来叨去，瞧老人家不用筷子敲你脑门儿。

喝红酒，流行品。品出哪年，哪产，方显得教养多多。喝茶也要喝出哪处山，哪处水，这才叫有雅士派头。这谁要是烫坏舌头品不出来，都是吃人参果的二师兄了？有天生异能的，能品出来，这是本领。你说说我们这些就喜欢牛饮猪嚼的，非要跟着起哄，何苦呢？你要是有本事咋不尝尝蔬菜水果上都有啥农药残留？蔬果是哪产的？种这些的人心眼好不好呢？

吃饭这事很需要感觉，需要同道之人的感觉，尤其是两三个人的时候。如果有一人不喜吃饭未或是吃相极其优雅，只数着米粒和菜叶，一颗一颗抹进嘴里，那别的人也很少会风卷残云了。老人家总说抢着吃，饭香。抢着吃，哪里会有好的吃相？

吃相是吃饭礼仪里顶顶讲究的。古人讲究食不言，寝不语。这可一点不矫情。嘴巴要么吃，要么说。一同做，总会不利索，耽误事儿嘛。家训里有长辈不动筷子，晚辈不许吃。只许吃自己跟前的。不许挑着吃。不许勺子碗的碰得乱响。小时候遭祖父母不少呵斥。工作后，看人如此行事，也是百般看不惯，不再与此种人同桌吃饭。

婆婆大人吃饭习惯一条腿抬起来，踩着椅子。小女学会。我斥她是土匪婆子么？小女犟嘴：奶奶如此！我急智：奶奶腿疼，你哪疼？小女：这样吃得多！我吼：那你就少吃点！无厘头得很。

有一父辈亲戚吃饭总是急不可耐，风卷残云。这样吃饭必会发出声响。比如咔嚓咔嚓，比如稀里呼噜。吃着过瘾，但与礼仪讲究相悖。我曾冒大不讳问何故如此。老人家说小时候饥饉之灾，饿怕了。嗯，活着不易，不讲究也罢。

印度人右手抓饭，左手那啥，贵族平民尽如此。这算不算讲究？

做面条，我总做了炸酱，也做卤子。人人都是先酱再卤，或者先卤再酱。唯独我家孩儿她爹卤子酱一起吃。我曾劝阻，这样味道混杂，不讲究。他说，这样味道最好，好讲究。

吃饭的讲究和过日子的讲究一样，不影响别人的话，只要自己喜欢就好。若再讲究点孝悌，讲究点尊重，讲究点卫生就更好啦。

雅筑 · 发表于 2017-3-21 07:39

中国好客看山东，山东好客看威海，威海好客看我家，我爸请客不要家。哈哈，编排我爸请客要面子。前些年日子紧，平时也吃不到什么，就等逢年过节好好改善。老爸偏是把舍不得给我们吃的好东西拿出来请客，还要说没什么好东西，将就些将就些。很有郭冬临买票的感觉。莫笑俺家鸡鸭少，过年请客客吃了。气得老妈数落他死要面子活受罪。
不独独老爸如此，爱面子是当地风气。威海人爱吹牛跟爱请客同出一源吧。吃吃喝喝吃穷的不在少数。同学的老公本已积下不菲的家产，却喜欢被人吹捧，天天请客，结果不久回到解放前。跑题跑题。
嫁了人，丈夫也是个好客的，周末假日就喜往家呼朋引伴。可苦了下厨房的我了。谁说要想一天不安，请客？家里请客明明好几天不安。既然要给丈夫面子，就要给个足圆。问知各人喜好，提前一天就要采买备好。煎炒烹炸一番，一头两手的油。听客人嫂子弟妹的高呼，去喝杯敬的水，得数句辛苦了的问候，数句好吃的赞美，继续回厨房忙碌。主座上的那位得意洋洋与人推杯换盏，颇似君临天下。君子远庖厨，只苦了灶下婢。
等解了围裙洗了手入席。诸位已是酒足饭饱，纷纷离席。残羹冷炙，还要洗碗洗盘。此时最喜那些个勤快的夫人们。进门会帮着打下手，吃完会帮着扫残局。y夫人就是这般，贤惠可人。
s夫人喜食饺子。每次都要且只吃饺子。她活泼泼地：“我可什么都不会。我陪你说话，给你当拉拉队！”于是我和y夫人忙活，她在旁边妙语连珠，引我们开怀。也好也好。
家中请客，大多以家庭为单位集结。新婚未有孩子，请客也还便宜。一起做，一起吃，一起聊。常聚不断。各家有了宝贝后，只能酒店吃喝。若没有个大院子，大圣们不单把爹妈变成巡山的小妖，还能把家具分拆改装，实在是生命不能承受之热闹。
请客客人不宜多。两三家就可。主人大体能面面俱到。若多了，大红灯笼不够挂，被人腹诽偏薄。

请客最喜知己好友，陋食盛宴皆可，高谈阔论，随意肆情。最怕座中有领导和长辈，虽尽心，仍恐不够。唯唯诺诺，奉承拍马，宴虽好宴，别的么，另说。所以前者叫聚会，后者叫应酬。

请客，谈笑有知己，往来无小人，最好。